Pasado, presente y futuro; reflexiones que cambian la percepción de la cultura gastronómica y el conocimiento de la misma en el mundo. Una cocina caribeña donde apenas fuera de las casas se conocía, en poco años está resurgiendo de sus propias cenizas para convertirse en un icono de la gastronomía caribeña y exportar sabores, aromas y texturas fuera de sus fronteras con chefs que suenen en el estrellato de la alta gastronomía mundial. Gracias al trabajo incansable de todos los miembros de La Academia Dominicana de Gastronomía, ya es una realidad.
La Oficina de Promoción Turística de República Dominicana para España y Portugal ha organizado en Madrid un coloquio sobre gastronomía en el que se abordaron los orígenes, la evolución y la proyección a futuro de la cocina dominicana. El encuentro que tuvo la presencia de todos los miembros de La Academia Dominicana de Gastronomía y fué apoyado por el Vicepresidente y la Directora de La Academia Iberoamericana de Gastronomía, llevó por título “Experiencia República Dominicana en Madrid. Capítulo Gastronomía”.
Miembros de la Academia Dominicana e Iberoamericana
Han participado en el coloquio, poniendo de manifiesto con sus aportaciones la extraordinaria transformación a lo largo de cinco siglos de una gastronomía que es referente en todo el Caribe. Les acompañó Esperanza Lithgow, asesora gastronómica del Ministerio de Turismo de República Dominicana y una de las chefs de mayor prestigio del país.
un año dando a conocer la gastronomía dominicana
Esta jornada académica y cultural ha puesto el broche de oro a un año de exaltación gastronómica durante el cual República Dominicana viene situando la gastronomía como un atractivo emergente en el conjunto de su oferta turística. En el centro de atención durante estos meses ha estado la capital dominicana, Santo Domingo, que a principios de año revalidó el título de Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe, otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Esta ciudad vive, sin duda, una auténtica revolución gastronómica, impulsada por restaurantes y chefs de talento que son referencia para la alta cocina, y apoyada en la rica tradición culinaria popular.
Pasado, presente y futuro de una gastronomía única
Luis Ros, presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía, dio la bienvenida a los invitados al coloquio, moderado por Marcial Corrales, presentador del programa de radio Paralelo 20 (Radio Marca). Uno tras otro, cada uno de los miembros de la mesa redonda de este coloquio gastronómico fueron aportando, desde su respectiva área de conocimiento, su visión de la evolución de la cocina dominicana.
Cristian Martínez
Historiador, vocal de la Academia Dominicana de Gastronomía, ilustró al público sobre los orígenes de la gastronomía dominicana, que situó en la síntesis de tres tradiciones culinarias muy distintas, la europea, la africana y la indígena.
José Carlos de Santiago
De la mutua influencia y los muchos vínculos entre la cocina dominicana y la española opinó José Carlos de Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y embajador mundial del patrimonio y la innovación culinaria.
Para resaltar el próspero momento que atraviesa la cocina dominicana y el grado de innovación que exhibe su segmento de alta gastronomía, el coloquio contó con la aportación de Enrique de Marchena y de Sigfrido Pared, respectivamente secretario y vicepresidente de la Academia Dominicana de Gastronomía.
Karyna Font-Bernard
Directora de la Oficina de Promoción Turística de República Dominicana, reivindicó en su intervención el papel de la gastronomía como herramienta estratégica para promocionar un destino turístico. “En el caso de República Dominicana, que en el imaginario colectivo se asimila con playas espectaculares y naturaleza salvaje, posicionarnos como destino gastronómico era un reto para visibilizar toda nuestra riqueza culinaria, su historia y prometedor futuro”, ha manifestado la responsable del Turismo dominicano.
Un futuro y dos proyectos
Precisamente de futuro y de dos proyectos concretos para poner en valor los productos autóctonos hablaron en este extraordinario coloquio el antropólogo e historiador Geo Ripley, que está trabajando por que el casabe sea declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, y Alejandro Bonetti, director del Aula Dieta Mediterránea y Vida Saludable, que destacó la importancia del aguacate en la dieta mediterránea.
Al término del coloquio, y como colofón a este nuevo evento gastronómico de República Dominicana en Madrid, los invitados pudieron disfrutar de una cata de cinco tipos de ron -bebida dominicana por excelencia- maridados con fruta, pescado y queso, y de una cata de puros, cortesía de la Casa del Tabaco.
la chef dominicana Esperanza Lithgow
El cóctel servido para acompañar ambas catas incluyó una serie de canapés elaborados por la chef dominicana Esperanza Lithgow a partir de platos típicos como son las catibias rellenas de carne y queso, las croquetas de batata con miel, las canastitas de plátano maduro rellenas de cangrejo guisado, el dulce de higos rellenos de leche y el majarete dominicano. En definitiva, todo un festival gastronómico y una muestra representativa de la deliciosa contribución de República Dominicana al universo culinario.
