Paradores se incorpora a Sabores de Sefarad, el proyecto gastronómico de la Red de Juderías que recupera la gastronomía sefardí y que llegará al público a través de sus restaurantes
Los días 7 y 8 de noviembre se han impartido en el Parador de Segovia unas jornadas de formación para los jefes de Cocina de Paradores de Turismo
La Red de Juderías de España y Paradores de Turismo de España recuperan la gastronomía sefardí gracias a una iniciativa de ambas instituciones. La directora-gerente de la Red de Juderías, Marta Puig, y la directora de Restauración de Paradores, Rosa Mª Díaz Fernández, pusieron en común la necesidad de realizar unas jornadas de formación para los jefes de Cocina de los Paradores de Turismo de Ávila, Cáceres, Calahorra, Córdoba, Jaén, León, Lorca, Monforte de Lemos, Plasencia, Segovia, Toledo y Tui, ciudades pertenecientes a la Red de Juderías, así como de otras vinculadas fuertemente con este patrimonio como Carmona, Málaga o Alcalá de Henares.
Así, los días 7 y 8 de noviembre, en el Parador de Segovia, el director del proyecto gastronómico de la Red de Juderías, Javier Zafra, chef y autor del libro “Sabores de Sefarad. Los secretos de la gastronomía judeoespañola”, ha impartido conceptos fundamentales a la hora de abordar la elaboración de esta cocina histórica y ha cocinado, junto a los jefes de Cocina de los Paradores, numerosos platos de la gastronomía judeoespañola, que posteriormente podrán ser incorporados a la oferta gastronómica de sus restaurantes, y contribuir con ello a la recuperación de la cocina histórica sefardí.
Los chefs, que se han organizado por grupos, han acometido la preparación de hasta 26 recetas de cocina sefardí que forman parte de las 72 de las que consta el libro “Sabores de Sefarad”. En este intento la RDJ recupera una vez más el patrimonio histórico inmaterial tan importante para la recuperación de la historia judía en España.
Tras esta iniciativa, la intención de Paradores es incorporar de manera estable a las cartas de todos los restaurantes de los Paradores de localidades vinculadas a la tradición hebrea en nuestro país una selección de distintos platos representativos de la cocina sefardí. El cuidado de la cultura gastronómica tradicional es uno de los principales valores de la cadena hotelera. Su firme compromiso con el entorno se materializa en cuidar, fomentar e investigar la gastronomía, la tradición culinaria y los productos de las regiones donde se asienta, así como favorecer el conocimiento y disfrute de esta riqueza.
Sabores de Sefarad, los secretos de la gastronomía judeoespañola
Entre la labor de promoción y recuperación del patrimonio sefardí español que tiene como objetivo la Red de Juderías de España destaca el proyecto Sabores de Sefarad, que nace para poner en valor la riqueza y el peso de la herencia de la gastronomía sefardí en la vida contemporánea española. La cultura judía, rica como pocas en ritos, fiestas y celebraciones en los que la comida es protagonista, ha influenciado, desde la Edad Media hasta nuestros días, nuestra forma de comer: desde la elección y preparación de los alimentos, hasta el rol social de la mujer, pasando por un recetario sefardí que, enriquecido por las materias primas y los procesos de los países en que se refugiaron los sefardíes tras su expulsión, ha llegado hasta nuestros días, y que nos ha legado multitud de sabores y saberes y que forma parte del patrimonio inmaterial de la herencia judía en España. En palabras de Javier Zafra, «La cocina judeoespañola es un tesoro intangible, una huella ausentemente presente en la cultura hispana, difundirla es el primer paso para valorarla.”
Los españoles confían en Paradores
Paradores de Turismo de España es una empresa pública al servicio del turismo español desde 1928. Gestiona 97 hoteles distribuidos por todo el país y una franquicia en Portugal enclavados en edificios históricos y parajes naturales excepcionales. Un concepto único en el mundo. En este casi siglo de vida ha cumplido con éxito su misión de promocionar la mejor imagen de España, proteger el patrimonio histórico y cultural, y promover la economía local y el cuidado del medioambiente manteniendo la excelencia en la calidad hotelera, gastronómica y de ocio. Más información: https://paradores.es/
La Red de Juderías de España – Caminos de Sefarad
La Red de Juderías de España – Caminos de Sefarad es una Asociación constituida por municipios que cuentan, en sus conjuntos medievales, con un patrimonio arquitectónico, histórico, medioambiental y cultural, herencia de las Comunidades judías que los habitaron. Los miembros de la Red actúan de forma conjunta en defensa del patrimonio histórico y legado judío promoviendo proyectos culturales, turísticos y académicos y realizando una política de intercambio de experiencias nacionales e internaciones que contribuyan al conocimiento y respeto mutuo de pueblos, culturas y tradiciones. Ávila, Barcelona, Béjar, Cáceres, Calahorra, Córdoba, Estella-Lizarra, Hervás, Jaén, León, Lorca, Lucena, Monforte de Lemos, Plasencia, Ribadavia, Sagunto, Segovia, Tarazona, Toledo, Tudela y Tui vienen recuperando desde hace más de 20 años sus juderías, invirtiendo tiempo y recursos en la rehabilitación de casas, calles, palacios y cuantos edificios se puedan salvar del olvido y recuperar el conocimiento de las vidas de las familias judías de toda procedencia y condición. Historia oculta, desvelada después de quinientos años y ahora recuperada. La Asociación actúa sin ánimo de lucro y con plena independencia en la defensa de este legado. La Red de Juderías de España, en su proyección internacional, es miembro fundador del Itinerario Europeo del Patrimonio Judío, y realiza una intensa labor de difusión en el extranjero. Más información, en http://www.redjuderias.org
