Miniature Pintxos Congress celebra su octava edición y viene con una jornada dedicada a la proyección social de la Gastronomía y la Hostelería bajo el nombre de Miniature Social Experience, que nos hablará del tercer sector y de aquello que los pintxos, la cocina y el sector Horeca puede hacer por las personas. Miniature Social Experience engloba proyectos de carácter social en beneficio de la integración y la igualdad de oportunidades relacionados con el sector de la gastronomía.
La Fundación MD Anderson Cancer Center España, la Asociación Cocinar a Ciegas, el Kiosko de Down, Sümma Horeca Valladolid y la Escuela de Cocina Inclusiva El Golimbreo de Ronda en Málaga son las entidades que nos explicarán sus proyectos en esta primera edición.
La empresa Showcooking, organizadora de Miniature Social Experience se pretende posicionar como la entidad integradora y receptora de proyectos sostenibles del País Vasco con el denominador común de utilizar la Gastronomía y el canal HORECA como soporte para hacerlo.
Los proyectos participantes
El Sabor Perdido
El Sabor Perdido es un proyecto de investigación de la Fundación MD Anderson Cancer Center España en colaboración con el chef Ramón Freixa, centrado en mejorar la calidad de vida de los pacientes oncológicos que pierden o tienen alterado el sabor y el gusto por la comida durante y después de los tratamientos de quimioterapia y radioterapia convencionales. Los trastornos digestivos y dietéticos son efectos adversos sumamente frecuentes en los pacientes oncológicos, como consecuencia de los múltiples tratamientos farmacológicos o de la radioterapia.
Este proyecto de la Fundación MD Anderson Cancer Center España ha desarrollado en su hospital de Madrid, una experiencia con cuatro cocineros de pintxos y varios pacientes. La fórmula gastronómica de los pintxos contribuye, además de la recuperación del gusto, a disfrutar de una manera que aporte a los pacientes una sensación de integración y disfrute social de una manera distinta a como acostumbran. Los resultados se expondrán por sus protagonistas y los doctores del hospital dentro del programa Miniature Social Experience en la jornada del 15 de octubre.
El Palacio de Congresos Europa contará con la asistencia de Isabel Oviedo, Gerente de la Fundación MD Anderson Cancer Center España; Pilar López Criado directora del proyecto y jefa de la Sección de Tumores de Pulmón, Cabeza y cuello y Melanoma y Pedro Robledo, responsable del Área de Nutrición y Dietética, ambos también del MD Anderson Cancer Center Madrid; así como los chefs que desarrollaron la experiencia en Madrid Mitxel Suárez, Aaron Ortíz, Iñigo Kortabitarte y Mikel Muñoz.
El Kiosko de Down
El Kiosko de Down es un establecimiento de hostelería que ha sido fruto también gracias al trabajo de la Asociación Down Coruña en colaboración con agentes municipales. Un proyecto en el que trabajan 18 personas, 12 de ellas con discapacidad, que encuentran una plena inserción laboral, demostrando que la inclusión en el trabajo es una opción viable en términos empresariales.
Sümma Horeca, para personas en situación de vulnerabilidad
Súmma Horeca desarrolla en Valladolid un proyecto del Instituto de innovación, Desarrollo e Impacto Social (Iidis) para alcanzar mediante la formación en centros de trabajo vinculados al canal Horeca una fuente de oportunidades para adquirir competencias personales y profesionales que confieran autonomía y un futuro a personas necesitadas de protección o en situación de vulnerabilidad.
Tomás Aller, director de Sümma, junto a protagonistas de su programa, expondrá la iniciativa que desarrolla en el Hotel San Cristóbal de La Cistérniga en donde ofrece distintas experiencias profesionales a estos colectivos, que persigue también generar sinergias con otras empresas en las estas personas puedan tener un futuro laboral.
El Golimbreo
El Golimbreo, la Escuela de Cocina Inclusiva, es el proyecto personal de Miguel Herrera, chef y emprendedor incansable, que persigue ayudar a personas en riesgo de exclusión, especialmente las afectadas por el autismo, síndrome de Down, jóvenes con antecedentes, menores no acompañados, inmigrantes, ….
Ha sido distinguido con la Órden del Mérito Civil por sus acciones solidarias y su compromiso con el Medio Ambiente y expondrá en el Palacio Europa de Vitoria-Gasteiz su forma de trabajo y los colectivos afectados, así como su compromiso con las personas desfavorecidas desde empresas del sector Horeca que dirige como El Golimbreo, El Cuchareo y el Hotel La Cueva del Gato.
Una cena con Cocinar a Ciegas
Para finalizar la jornada se realizará una cena elaborada por la Asociación Cocinar a Ciegas de Logroño, que preside Ángel Palacios, en la Peña Vitoriana Tenis Club con un menú largo de seis pases.
Antes, en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz, Ángel Palacios y su equipo expondrán la esencia de su actividad que no es tanto enseñar a cocinar, sino poner en valora la capacidad de las personas para desenvolverse en una cocina, esa capacidad de aprendizaje para su autonomía y la adaptación a una nueva forma de vida desde la gastronomía.
Para ello, presentarán también un prototipo de cocina que se acciona mediante la voz, que están desarrollando con el Cluster Acedede Arrasate-Mondagón y Grupo Sterlin, y también una APP desarrollada por Begisare, Asociación de Afectados por la Retinosis Pigmentaria de Gipuzkoa que, mediante una gafas especiales, nos muestra las distintas patologías de la vista.
El documental
Todos estos proyectos que se expondrán en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz formarán parte de un documental en el que sus impulsores y las personas amparadas en los proyectos cuentan en primera persona sus experiencias.
Un documental que se estrenará el 22 de octubre, viernes, en el Auditorio del Aquarium de Donostia-San Sebastián.
Más información en la web: www.miniature.eus/el-congreso/
