Por: Pilar Hernández Coloma pilarheco@gmail.com
La fabada asturiana es de todos los platos de cuchara el más reconocido dentro y fuera de la región y está considerada como uno de los diez platos más conocidos de la gastronomía española.
Empezó a consumirse en el siglo XVI, datando su primera referencia escrita en 1884.
La Indicación Geográfica Protegida Faba Asturiana, garantiza la máxima calidad del principal ingrediente de este icono de la gastronomía tradicional asturiana, es la legumbre autóctona de la región, sana, entera, limpia, seca y seleccionada artesanalmente.
Un año más, se celebra la Ruta de La Fabada que alcanza su séptimo año de celebración a pesar de las dificultades que han supuesto los efectos, de todo tipo, de la pandemia del coronavirus.
Hay que reconocer que la fabada asturiana forma parte de nuestra historia culinaria y también de nuestro futuro, es un plato con el que se conoce y se reconoce la gastronomía española y, sobre todo, es un plato que une a familias y amigos para su disfrute. Cocinar una fabada es la excusa perfecta para reunirse a comer.
La Ruta de la Fabada y el #FabadaDay, Día Mundial de la Fabada,
Es un homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la historia gastronómica española, y durante los días de su celebración, los asturianos/as, allá donde se encuentren, comparten su gran plato con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e ingredientes, la dimensión internacional de las Fabes de Asturias.
Como es lógico, por la situación actual provocada por la pandemia del Coronavirus, la Ruta no ha podido ser como otros años, desde el punto de vista de restaurantes participantes y disfrute de platos de fabes. En todo momento se respetarán los horarios y medidas de cada zona. La prioridad sigue siendo la salud de toda la sociedad.
Es por ello, que este año las fechas de celebración, habitualmente en febrero, han tenido que retrasarse teniendo en cuenta el cierre de la hostelería prácticamente en toda España, a la espera de la mejora de datos que permitieran la apertura generalizada de los interiores en restaurantes, bares y sidrerías.
Ahora es el momento, ha mejorado la situación y las fechas en las que se ha llevado a cabo han sido desde el 19 de marzo al 4 de abril, celebrando el #Fabadaday Día Mundial de la fabada, el 27 de marzo (que venimos celebrando el segundo fin de semana de febrero).
Esta VII edición organizada por la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval, cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Oviedo, Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias, OTEA, Pagos del Rey, Compromiso Asturias XXI, Moscovitas de Rialto y productosdeasturias.com
Todos los participantes estarán geolocalizados en Google Maps, formando un gastromapa digital con sus datos y propuestas gastronómicas que se podrán consultar a través de la web www.rutadelafabada.com. Ofrecerán diferentes menús cuyo plato principal será la fabada asturiana o fabes con tropiezos,.
Actividades de la Ruta de la Fabada
Al ser este año, Año Santo Xacobeo, y siendo Santiago de Compostela ciudad hermanada con Oviedo, la Ruta de la fabada dará visibilidad al Camino de Santiago, reseñando que en Oviedo se encuentra el Origen del Camino.
El camino que recorrió su primer peregrino, el Rey Alfonso II el Casto en el año 813 del siglo IX, para verificar el descubrimiento de los restos del apóstol Santiago.
La Ruta de la fabada ha realizado el camino primitivo desde Oviedo Origen del Camino, a Santiago de Compostela, parando para comer y cenar fabada asturiana, en algunos de los restaurantes participantes en la Ruta que se encuentran a lo largo de dicho camino.
También se han llevado a cabo actividades en diversas ciudades del mundo como, elaboración de fabadas solidarias en Oviedo, Santiago de Compostela, Madrid, Lanzarote o Nueva York. Demostraciones y masterclass en directo, por plataformas de streaming, de la elaboración de la fabada asturiana y platos de fabes con tropiezos, a manos de grandes cocineros de Asturias, Madrid, Nueva York, Miami, México o Dubái, entre otros.
Este año manda en el calendario de acciones de la ruta, las medidas establecidas frente al COVID, por lo que, por seguridad, no se celebrará el habitual concurso La Mejor Fabada de Madrid.
Toda la información sobre los restaurantes participantes y sus elaboraciones están disponibles en la web www.rutadelafabada.com
