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viernes, octubre 22, 2021
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Gastronomía israelí: una deliciosa fusión de sabores

La gastronomía israelí es una deliciosa fusión de sabores; de las más variadas del mundo gracias a la historia única del país –construida por las sucesivas llegadas de judíos de todo el mundo– fusionada con los propios platos de Oriente Medio.

Aunque nada supera disfrutar de sus platos en las calles de Jerusalén, Tel Aviv, Haifa o Akko, siempre se puede empezar a conocer el sabor de Israel con los ingredientes presentes en muchas cocinas. Estos son algunos de los más populares y fáciles de hacer, y son, además, vegetarianos.

Sabich

Este es uno de los sándwiches más populares en Israel y tiene su origen en los judíos de Irak. Para elaborarlo, basta con cortar las berenjenas en tiras y, tras dejarlas secar, freírlas hasta que se doren. Cuando las tengamos doradas, las cortamos y ponemos dentro del pan de pita unto a tomate, pepino, huevo duro y hummus, y lo bañamos con un poco de aceite y sal.

Ingredientes del Sabich

Berenjenas, huevos, aceite, sal, pan de pita, pepino, hummus y, opcionalmente, amba.

Sabich
Sabich

Hummus

Este puré de garbanzos es uno de los platos más conocidos en todo el mundo, por su sencillez y sabor exquisito. Se suele servir como aperitivo, acompañado de un poco de pan de pita y aceite. Para elaborarlo es tan sencillo como añadir todos los ingredientes en la batidora y, mientras se baten agregar agua hasta que quede con la densa textura del hummus. Se puede aliñar con pimentón, perejil y aceite de oliva.

Ingredientes del hummus

Garbanzos cocidos, aceite de oliva, ajo, zumo de limón en zumo, pasta de sésamo, perejil picado, pimentón y sal.

Hummus Barganzo del restaurante Barganzo
Hummus Barganzo, restaurante Barganzo

Falafel

El Falafel, ideal para ser servido como entrante, es una de los platos más populares de Israel en particular y Oriente Medio en general. Para elaborar el falafel, primero de todo, se ha de dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Para empezar a cocinarlo, el primer paso es escurrir los garbanzos, y añadirlos con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua en la batidora hasta conseguir una textura espesa.
Seguidamente añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la levadura y mezclarlo un poco. Dejar reposar la mezcla aproximadamente 30 minutos. Después, formar con la mezcla pequeñas bolas –si la mezcla no permite hacerlas porque ha quedado muy líquida añade pan rallado.  Y por último, freír en abundante aceite, a fuego medio hasta que queden dorados.

Ingredientes del falafel

Garbanzos, cebollas picadas, perejil fresco, cilantro, ajo, comino molido, pan rallado, levadura en polvo, sal, pimienta negra y, para freír, aceite de girasol.

Falafel Restaurante Barganzo
Falafel, restaurante Barganzo

Shakshuka

Otro de los platos más populares en Israel por su exquisito sabor está elaborado con huevos cocinados en una salsa de tomate y es ideal para ponerlo para picar y mojarlo en pan. Elaboración: pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Cortar el pimiento en tiras finas y picarlo. Pelar y trocear los tomates. Poner una sartén a calentar con un chorro de aceite y añadir la cebolla, los ajos y los pimientos. Pochar a fuego lento hasta que esté tierno. Seguidamente incorporar los tomates, el laurel, el comino, la pimienta negra, la guindilla, el pimentón dulce, el azúcar y sal al gusto. Subir el fuego y, cuando empiece a hervir, bajarlo al mínimo y continuar con el fuego lento. Antes de que el tomate esté casi cocinado y el agua de los vegetales se haya evaporado, añade los huevos y sube un poco la temperatura para que la clara cuaje.
Se sirve los huevos escalfados en salsa de tomate y pan para poder mojar.

Ingredientes del Shakshuka

Cebolla, pimiento rojo, tomates maduros, dientes de ajos, guindilla, laurel, comino, pimienta negra, pimentón dulce, azúcar, sal, aceite de oliva y huevos

Shakshuka
Shakshuka

Mujaddara

Este plato, que aparece mencionado en la Biblia (se dice que era el favorito de Esaú), es un potaje sencillo y riquísimo a base de lentejas y arroz o bulgur, un grano de trigo oriental (a escoger). Para empezar a hacerlo primero de todo hay que lavar y hervir las lentejas hasta que estén tiernas y después escurrirlas. Tras ello, se escurrirán. Freír las cebollas en tiras hasta que alcancen un color marrón dorado. Añadir las lentejas con la mezcla de parte de la cebolla y el aceite, y remover un par de minutos, para después añadir el arroz o el bulgur y agua para que cueza. La mujaddara se sirve con aceite de oliva y el resto de la cebolla frita para acentuar el sabor del plato, y a veces se puede coronar con un huevo frito. Los sirios judíos suelen comer este plato dos veces a la semana: caliente los jueves y frío los domingos.

Ingredientes del Mujaddara

Arroz o bulgur, lentejas, cebollas, comino, sal y pimienta negra al gusto. Huevo, opcional.

Mujaddara
Mujaddara

Actualmente es imposible viajar a Israel para degustar su gastronomía pues la pandemia nos tiene a todos confinados pero so voy a contar un secreto para aquellos que no podáis reprimir las ganas de llevaros a la boca un estupendo falafel, o mojar un pan de pita en el hummus. En Madrid en la Calle Colmenares nº13 muy cerca de la calle Barquillo hay un pequeño Restaurante con certificado Kosher donde sus dueños, una joven pareja llevan un duro año acercándonos los sabores de su tierra.

Si entras te vas a sentir como en casa pues la amabilidad, profesionalidad, y calidad de sus platos son inmejorables. Son de los pocos restaurantes en los que cuando sales te dices a ti mismo ¡que bien he comido!. Sus precios son muy asequibles, ideal para a picar algo, una cena informal o para hacerte un delivery como dios manda y dejar a tus invitados con ganas de más.  El sitio se llama BARGANZO ya adivinaréis por qué. https://www.barganzo.es/ y su teléfono de reservas 910 44 32 33.  Eso si, no se os ocurra ir ni el viernes a cenar ni el Sábado, cierran según la tradición de la religión judía; es el Sabat.

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