Hoy se inaugura en Madrid una nueva edición de Madrid Fusión, el congreso de alta cocina más importante del mundo. Bajo el lema “Revolucionarios”, este evento celebra su vigésimo tercera edición con un programa cargado de novedades, homenajes y reflexiones sobre el pasado, presente y futuro de la gastronomía. Durante tres días, la capital española se convertirá en el epicentro mundial de la innovación culinaria, reuniendo a los chefs más destacados, productores, expertos y amantes de la cocina de vanguardia.
Un Homenaje a los Pioneros de la Revolución Gastronómica
Este año, Madrid Fusión rinde tributo a los chefs que, hace 30 años, transformaron la cocina española en un referente global. Figuras como Ferran Adrià, Joan Roca, Martín Berasategui y Pedro Subijana protagonizaron un movimiento que cambió las reglas del juego, introduciendo conceptos como la libertad creativa, la innovación técnica y la generosidad en el intercambio de conocimientos. Su legado será analizado en profundidad a través de ponencias, mesas redondas y demostraciones culinarias que exploran cómo aquella revolución sigue influyendo en la gastronomía actual.

Además de los grandes nombres, el evento también dará voz a las nuevas generaciones de chefs que están escribiendo el futuro de la cocina. Jóvenes talentos como Dabiz Muñoz, Eneko Atxa y Ángel León compartirán escenario con figuras internacionales como Massimo Bottura (Italia) y Yoshihiro Narisawa (Japón), demostrando que el espíritu revolucionario sigue vivo.

Innovación y Sostenibilidad: Los Pilares de la Edición 2025
Uno de los ejes centrales de esta edición es la sostenibilidad. En un mundo cada vez más consciente de los desafíos medioambientales, Madrid Fusión 2025 abordará cómo la gastronomía puede contribuir a un futuro más responsable. Chefs como Diego Guerrero presentarán técnicas innovadoras para aprovechar al máximo los ingredientes y reducir el desperdicio alimentario, mientras que otros expertos explorarán el potencial de las proteínas alternativas y los ingredientes del futuro
El espacio Dreams, dedicado a la innovación, será uno de los grandes atractivos del congreso. Aquí, más de 60 expertos analizarán el impacto de la inteligencia artificial en la cocina, desde la personalización de menús hasta la optimización de procesos en la gestión hostelera. Además, se debatirá sobre cómo la tecnología puede impulsar prácticas más sostenibles en la industria alimentaria.
Una Programación Excepcional en Seis Escenarios
Madrid Fusión 2025 se estructura en seis escenarios temáticos, cada uno con un enfoque único. En el Auditorio Principal, destacan las ponencias de chefs como Joan Roca, que reinterpretará recetas históricas del libro de cocina de Ruperto de Nola, y Ferran Adrià, quien compartirá su visión sobre los sistemas creativos en la cocina.
Por su parte, Madrid Fusión The Wine Edition ofrecerá catas de vinos volcánicos y blancos de guarda, además de talleres con expertos internacionales como Sarah Jane Evans. En Madrid Fusión Pastry, los amantes de la repostería disfrutarán de demostraciones de maestros como Paco Torreblanca y Oriol Balaguer, quienes explorarán las últimas tendencias en panadería y chocolate.

Concursos y Reconocimientos
El congreso también es conocido por sus prestigiosos concursos, que este año incluyen categorías como el Premio Cocinero Revelación y el Premio Pastelero Revelación. Además, se premiarán platos emblemáticos como la mejor croqueta de jamón, el mejor steak tartar y la mejor empanada de Galicia. Estos certámenes no solo celebran la excelencia culinaria, sino que también sirven como plataforma para descubrir nuevos talentos.
La Comunidad de Madrid: Un Compromiso con la Gastronomía Local
La Comunidad de Madrid juega un papel clave en esta edición, promocionando los productos locales a través de un estand institucional. Aquí, 24 empresas adheridas a la marca M Producto Certificado presentarán sus productos, mientras que 15 maestros cocineros realizarán demostraciones culinarias. Además, se llevará a cabo el V Concurso de Alimentos de Madrid, que busca destacar la calidad y diversidad de los productos de la región.
Madrid Fusión 2025: Más que un Evento, una Ventana al Futuro
Madrid Fusión no es solo un congreso; es una experiencia que combina tradición, innovación y pasión por la gastronomía. Con más de 250 ponentes de 25 nacionalidades, este evento se consolida como un espacio de intercambio de conocimiento y un escaparate para las últimas tendencias del sector.
Para los profesionales de la gastronomía, asistir a Madrid Fusión es una oportunidad única para inspirarse, aprender y conectar con colegas de todo el mundo. Para los aficionados, es una ventana al futuro de la cocina, donde se exploran los límites de la creatividad y la sostenibilidad.
No te pierdas esta edición histórica, que promete ser la más revolucionaria de todas. Madrid Fusión 2025 no solo celebra el pasado, sino que también mira al futuro, reafirmando el papel de la gastronomía como motor de cambio y progreso.